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舌尖上的化學ppt

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舌尖上的化學ppt

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這是舌尖上的化學ppt下載,主要介紹了人體的必需元素;幾種必需元素的生理功能;合理攝取人體必需元素;補充必需元素的途徑;操作步驟;蛋白質的生理功能;營養素之糖類,歡迎點擊下載。

課 程 簡 介 化學是一門研究物質變化的科學,在當今的生產生活中,化學已經深入到人們日常生活的方方面面,面對生活中豐富多彩的化學現象,教會大家用化學的角度觀察和思考生活中的問題和疑惑。 《舌尖上的化學》從現實生活中的飲食與化學相關的具體問題入手,帶領大家進入到平時熟悉的生活卻又不熟悉的化學世界,從化學的角度去解釋一些日常生活中的現象,以提高同學們分析問題、解決實際問題的能力;通過家里的廚房做一些簡單的家庭小實驗,學會一些家庭小技能,掌握相關化學知識并倡導合理健康的生活方式,培養平衡膳食的習慣,遠離疾病,提高生活質量! 期待《舌尖上的化學》能帶著你走進奇妙的物質世界,探索食物的奧秘! 俗話說:人是鐵, 飯是鋼, 一日不吃餓得慌, 三日不吃倒在床, 七日谷水不進見閻王 你如何理解其中蘊涵的道理? 自古以來,食品始終是人類賴以生存、繁衍、維持健康的基本條件之一。 隨著人類的進步,科技與經濟的發展,人們對食品的要求已從溫飽、味覺轉到了營養、保健的更高層次。 所以,了解如何科學地從食品中獲取生命活動必需的能量和營養是十分必要的! 1、補充必需元素的途徑—加碘鹽與補碘 1、補充必需元素的途徑—加碘鹽與補碘 1、補充必需元素的途徑—加碘鹽與補碘 2、補充必需元素的途徑—鐵強化醬油與補鐵 4、補充必需元素的途徑—富含鋅的食物與補鋅 4、補充必需元素的途徑—富含鋅的食物與補鋅 謝 謝 戚風蛋糕 [qī fēng] 是英文Chiffon Cake的音譯,屬海綿蛋糕類型,質地非常輕,用菜油、雞蛋、糖、面粉、發粉為基本材料。由于菜油不像牛油(傳統蛋糕都是用牛油的)那樣容易打泡,因此需要靠把雞蛋清打成泡沫狀,來提供足夠的空氣以支撐蛋糕的體積。戚風蛋糕含足量的菜油和雞蛋,因此質地非常的濕潤,不像傳統牛油蛋糕那樣容易變硬。戚風蛋糕也含較少的飽和脂肪。 戚風蛋糕配方 雞蛋 5個 牛奶 60g 玉米油 40g 鹽 1g 低筋面粉 100g 白醋少量 細砂糖 40g+ 35g 操作步驟 操作步驟 4.打發蛋白:用電動打蛋器打蛋白,加入幾滴檸檬汁,或者白醋來中和蛋白的堿性,有利于打發,別的液體不可以哦。也有加入塔塔粉,同樣是為了使蛋白打發穩定 打到有粗泡的時候加入第一次的糖,大概是1/3 蛋白開始細膩的時候加入第二次糖,也是總量的1/3 蛋白開始有彎勾,非常細膩,接近濕性發泡了,加入最后的糖,繼續打 打蛋白的時候,要轉盆轉打蛋器,最后明顯感覺有阻力了,可以時不時的提起來判斷一下狀態。打好的蛋白,從盆底緩緩提起打蛋器,頭部的蛋白成小尖峰,微微顛抖而不倒即可 。 操作步驟 5.混合: 取1/3的蛋白到蛋黃糊中,因為兩者的密度不同,所以要分次攪拌。攪拌的手法要像炒菜一樣,抄底,刮邊,翻拌 再取1/3蛋白加入蛋黃糊中,拌好后,將蛋黃糊盆中的面糊倒入蛋白盆中,抄底翻拌。這樣的一個倒盆過程,可以將所有的面糊都充分的攪拌,以免沉底。 操作步驟 將拌好的面糊,倒入8寸的活底模中。將模具提起一點,離桌面大概2CM的距離,水平垂直震一下,將大氣泡震出。 入烤箱,倒數第二層,150度烤60分鐘 出爐倒扣晾涼,脫模 小實驗:自制豆腐(腦) 豆腐腦的做法步驟 主料:大豆120g 清水1500ml 葡萄糖酸內脂5g 大蒜 醬油 醋 香菜 蝦皮 香油 辣椒油 步驟: 1、 泡豆:稱取120克有機黃豆洗凈用清水泡7-8個小時,至完全漲發。 2、 磨豆:把泡好的黃豆加入料理機,倒入一半的清水磨漿, 取干凈濾布鋪在干凈的容器上,將 磨好的豆漿倒入覆蓋紗布的容器中過濾,提起紗布的四周,雙手使勁擠出豆漿; 剩余的少量豆渣倒回料理機,加入剩余的清水,再次磨漿,同樣用紗布過濾到盆中,把盆中所有豆漿經過濾網過濾著倒入鍋中。 3、熬漿:大火燒開,燒開后中火煮5分鐘以上,注意豆漿非常容易煮出泡沫溢出鍋外,要嚴密監視,不時攪拌豆漿。 4、備劑:準備干凈的容器放入5克葡萄糖酸內脂,用少量水溶解。 5、沖漿:豆漿煮好后關火,冷卻30秒到1分鐘的時間。然后把豆漿倒入步驟4準備的容器中。倒豆漿的時候從距離容器底大約30厘米高處倒入,加蓋靜置5分鐘以上。 6、調味:蒜瓣洗凈加少許鹽搗碎;香菜洗凈切小段、蝦皮洗凈放入小碗,倒入醬油、醋、蒜泥、少許涼白開水,滴入香油拌勻即可。 7、美餐: 準備調料后豆腐腦即可成型,大約5、6分鐘。用平勺輕輕平著盛出豆腐腦,澆上調料,淋少許辣椒油,開吃。 豆腐的做法步驟 主料:大豆300g 清水1000ml 石膏15g 步驟: 1、 泡豆:稱取120克有機黃豆洗凈用清水泡7-8個小時,至完全漲發。 2、 磨豆:把泡好的黃豆加入料理機,倒入一半的清水磨漿, 取干凈濾布鋪在干凈的容器上,將 磨好的豆漿倒入覆蓋紗布的容器中過濾,提起紗布的四周,雙手使勁擠出豆漿; 剩余的少量豆渣倒回料理機,加入剩余的清水,再次磨漿,同樣用紗布過濾到盆中,把盆中所有豆漿經過濾網過濾著倒入鍋中。 3、熬漿:大火燒開,燒開后中火煮5分鐘以上。豆漿非常容易煮出泡沫溢出鍋外,要嚴密監視,不時攪拌豆漿。 4、備劑:準備干凈的容器放入15克石膏,用少量水溶解。 5、點漿:豆漿煮好后關火,冷卻30秒到1分鐘的時間。揭啟豆皮,然后用滴管慢慢滴加石膏水,同時,用玻璃棒輕輕攪動,讓豆漿與石膏水充分混合至蛋白質開始沉淀析出,靜置至蛋白質完全沉淀 。 6、壓制成型:在模具中鋪上豆腐布,將豆腐花倒入模具中,裝模整形,用布包好,重物壓制十分鐘。 豆腐掃盲: 根據所用凝固劑不同,可將國內生產銷售的豆腐分為: 鹽鹵豆腐(也稱鹵水豆腐): 一般以鹽鹵作凝固劑,也有的以石膏或酸黃漿水作凝固劑,其特點是點漿溫度較高,凝固劑作用比較急劇,豆腐硬度較大,韌性較強,含水量較低,味道較香,蛋白質含量在7.4%以上。 石膏豆腐: 一般指用石膏作凝固劑制成的含水量較多的豆腐,其特點是質地細嫩,富有彈性,含水量大,一般含水量為85%—90%,蛋白質含量在5%以上,但豆香味不足,常有石膏殘留,伴有石膏味。 酸漿豆腐: 酸湯(白醋和水比例是1:5)是由白醋和水按比例混合而成的,有的還加入了其它原料。酸漿豆腐只是在個別地區有生產,產量較小。 類酯豆腐: 目前工業化生產的豆腐,是20世紀60年代日本開發的新型酸凝固豆腐,大部分是采用——葡萄糖酸內酯作凝固劑來做豆腐,具有白嫩富有彈性,營養豐富,味道純正,出品率高等特點,但豆腐口味平淡、質地細膩、保水性好,但強度明顯不足,不適合強烈翻動的烹炒,且缺少豆香味,還略有酸味,因此不可能取代用鹽鹵、膏制作的傳統豆腐。 豆腐掃盲: 根據所用凝固劑不同,可將國內生產銷售的豆腐分為: 鹽鹵豆腐(也稱鹵水豆腐): 一般以鹽鹵作凝固劑,也有的以石膏或酸黃漿水作凝固劑,其特點是點漿溫度較高,凝固劑作用比較急劇,豆腐硬度較大,韌性較強,含水量較低,味道較香,蛋白質含量在7.4%以上。 石膏豆腐: 一般指用石膏作凝固劑制成的含水量較多的豆腐,其特點是質地細嫩,富有彈性,含水量大,一般含水量為85%—90%,蛋白質含量在5%以上,但豆香味不足,常有石膏殘留,伴有石膏味。 酸漿豆腐: 酸湯(白醋和水比例是1:5)是由白醋和水按比例混合而成的,有的還加入了其它原料。酸漿豆腐只是在個別地區有生產,產量較小。 類酯豆腐: 目前工業化生產的豆腐,是20世紀60年代日本開發的新型酸凝固豆腐,大部分是采用——葡萄糖酸內酯作凝固劑來做豆腐,具有白嫩富有彈性,營養豐富,味道純正,出品率高等特點,但豆腐口味平淡、質地細膩、保水性好,但強度明顯不足,不適合強烈翻動的烹炒,且缺少豆香味,還略有酸味,因此不可能取代用鹽鹵、膏制作的傳統豆腐。 碳水化合物的來由 碳水化合物名字的來由是生物化學家在先前發現糖類化合物的分子式都能寫成Cn(H2O)m,故以為是碳和水的化合物,但是后來的發現證明了許多糖類并不合乎其上述分子式.如鼠李糖(C6H12O5).有些符合上述通式的不是糖類,如甲醛(CH2O)等. 所以嚴格的講,把糖稱為碳水化合物是不正確的. 小實驗:美味的麥粑 水是生命之源,健康之本 水是最基本、最重要的營養素。水是維系人類生命最基本的物質,成人體內60%的重量是水,兒童體內可達80%,人的健康離不開水,人體衰老的過程就是一個失水的過程。 飲水數量和水質,直接關系到人的健康長壽,水源水質的嚴重污染普遍存在,現在人類80%的疾病與飲水有關。 水的功效和作用 水在人體代謝過程中充當著結構營養物質、調控營養物質的媒體和代謝產物的輸送載體,維持生命所需的營養素在各自的代謝途徑上的“航行”。沒有水,其他所有營養物質就像干枯河床上干透的泥沙。當人體失水量達到體重的2%時,便產生口渴感;當失水達6%以上,人就感到乏力、抑郁和無尿;當失水大于20%而又得不到補充時,就無法進行氧化還原、分解合成等正常活動,進而危及生命。  喝什么水最健康? 簡單來說,健康水就是: 第一,沒有污染的水——無毒、無害、無異味; 第二,沒有退化的水——具有生命活力的水; 第三,符合人體營養生理需要的水(含有一定有益礦物質、pH值呈中性及微堿性)。 滿足第一點只做到飲水“干凈”,滿足第一點和第三點做到飲水的“安全”,只有三點都做到,飲水才能達到健康。 注意:長時間沸騰的水、裝在熱水瓶或保溫杯幾天的水、蒸餾水,都不能飲用。 世界著名醫學博士、日本專家筱原秀隆先生提出:人體的酸性化是百病之源,當酸素在體內愈來愈多,不斷堆積,量變引起質變,疾病就會產生。吃酸性食物、抽煙、喝酒、不規律的生活,都使人體體液長期處于酸性化的亞健康狀態。 你喝對了嗎? 咖啡、飲料水不等于飲水:生活中有些人渴了就喝咖啡來解渴,實際上喝咖啡雖然會感覺解渴了,卻會使體內的缺水狀況加劇。咖啡具有利尿作用,喝咖啡所攝入的水,遠遠低于咖啡利尿作用所排出的水。由于咖啡的興奮作用,即使體內缺水也不覺得口渴,日復一日,就可能出現慢性脫水。 可樂系列、果汁系列、小瓶裝飲料等,也是不能代替水的,這些帶甜、酸味的飲料不但容易造成厭食與厭水,長期下去會造成營養缺乏癥,造成人體酸性體質。飲用過多酸性飲料,必然會使肌體血液呈酸性,不利于血液循環,肌肉內乳酸堆積多,容易產生疲勞,進而導致機體免疫力下降,易患感冒、齲齒、牙周炎等多種疾病。酸性食物攝入過多,還會使胃酸增加,過多的胃酸是造成目前兒童胃病和胃潰瘍增多的主要原因之一。 飲用天然弱堿小分子團水有益健康 世界衛生組織研究發現,飲用天然的弱堿小分子團水是人們保持健康長壽的秘密所在。 上個世紀中期,日本成立了“堿性水研究會”,喝弱堿小分子團水確實有益于人類的健康,上世經末,弱堿小分子團水已被歐美國這定為飲用水標準之一,并引發全世界飲用健康水的熱潮。 符合人體健康的水,不含有害菌、藻類和重金屬物質,硬度適中,含有適量的礦物質,活化富氧,有大量的小分子團水,偏弱堿性。 我們該怎樣喝水 應保證每天的飲水量:人體健康要講究心理平衡和生理平衡,而生理平衡包括人體的營養平衡、酸堿平衡、電解質平衡等,其中保持人體每日水平衡非常重要。一般每日攝入的水與喪失的水應接近體重變化(體重變化幅度在1%~2%),成人每天大約飲7~8杯水(每杯平均300毫升),但在高溫氣候或運動出汗情況下,要適當增加飲水量。 飲水也要“細品慢咽” :飲水和吃飯一樣,要“細品慢咽”,不能“暴飲”。一杯300毫升的水,應在10鐘左右一口一口地慢飲。 養成良好的飲水習慣 不要等到“渴了再喝”: 口渴是一種生理信號,表示身體已開始脫水。人若長期處于慢性脫水中,就會頭昏、疲勞、食欲減退、皮膚發熱、胃部有灼熱感及尿色變濃,更嚴重的是由于常期慢性脫水而誘發多種疾病。人感到口渴,實際是細胞已經出現脫水現象。等到口渴時再喝水,其實為時已晚,表明體內失水已經很嚴重,而水分最快也需要24小時才能補充身體所需。因此應養成隨時、主動的飲水習慣。 養成良好的飲水習慣 早上起床一杯水:早上血液粘稠,最好飲一杯淡鹽水,以稀釋血液,平衡電解質。 邊吃飯邊飲水有害處:吃飯時飲水,能夠沖淡唾液、胃液、腸液等消化液影響食物中營養物質的消化吸收。 飯前一小時飲水比飯后飲水好:因為水在胃中停留的時間只有6分鐘,很快就會進入小腸,不到一小時就會補充到身體各組織及消化液中。飯前一小時飲水,待吃飯時,機體各個消化液分泌正旺盛,功能調動起來自然促進消化吸收。 小實驗 :自制蘇打水 工具/原料:食用小蘇打、純凈水、蜂蜜、空礦泉水瓶 方法/步驟 : 準備500ml水、0.5克碳酸氫鈉、蜂蜜一勺,盛裝在空礦泉水瓶中搖勻,即可。 蜂蜜的作用在于增加蘇打水的口感。 蘇打水起泡也可改善口感: 可在制成的蘇打水中加入少量食用檸檬酸(也可用白醋代替),密封搖勻,以使二氧化碳溶解在水中。 小實驗 :自制珍珠奶茶 工具/原料:紅茶、純牛奶、珍珠粉元 方法/步驟 : 1.水沸騰后,將珍珠下鍋,邊攪動邊煮,10分鐘后,關火,蓋上鍋蓋,燜5分鐘。 2.用冷開水反復沖洗粉元至不粘為止,將粉元放入糖水中浸泡備用。 3.將紅茶放到開水中煮5分鐘,撈出茶葉,將純牛奶倒入鍋中煮沸。 4.在煮好的奶茶中,加入適量砂糖,加入珍珠,即可飲用。 二、油脂 小實驗:家常壽司 主料:米飯  壽司海苔   配料:火腿腸  黃瓜  胡蘿卜    蛋條  蕃茄醬  肉松 輔料:白醋  鹽  蔗糖 工具:勺子 操作步驟 制作壽司醋:按照3勺白醋、2勺   糖、1勺鹽的比例攪拌均勻 2.將壽司醋加到溫熱的米飯中,米飯最好選擇帶粘性的大米,拌勻 3.備好其它的材料,火腿腸和黃瓜切條 4.將紫菜放在壽司簾上面 5.在紫菜上面鋪一薄層米飯,注意首尾留一點空,不要鋪太滿了,不然卷的時候會擠出來。 6. 在靠底部的位置擠上一條番茄醬,然后用勺子把醬抹平 7.在番茄醬的上方撒上一層豬肉松 ,再在上面鋪上黃瓜、蛋條、胡蘿卜和火腿腸

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